ingrediente

4u/d de escalopines de cerdo

3oz de harina

1 cebolla pequena

2 cucharadas de azucar

6oz de aceite de freir 

1 cucharadita de rux 

2naranja o concentrado denaranja

1/2 taza decaldo vegetal

sal,pimienta y aceite deolivo 

1cucharada delicor denaranja

1cucharada demantequilla

Tecnica a emplear

Desarollamos 2 tecnicas la tecnica de anharinar y freir los escalopines.y latecnica de flambeado, latecnica de flambear consiste enquemar elalcohol deunlicor y alreducirlo potencia de sabor y licor

limpiamos losescalopines de grasa superficial,los aplanamos con elmartillo para que noquede fino y suaves

aceite de freir yfreimos los escalopines 1 minuto por cada lado hay que freirlo muy poco solo sellarlos en aceite reservamos

para la salsa picamos lacebolla en brunoise muyfino yla sofreimos con una cucharada de mantequilla, cuandoeste tranparente flambeamos conel licor denaranja,agregamos eljugo de 2 naranja y a continuacion la 1/2 taza decaldo vegetal, agregamos el azucar para equilibrar elacido del jugo de naranja y dejamos cocer 3 minutos pasamos lasalsa por lalicuadora demano ycolamos con un colador, volvamos a verter lasalsa en lasarten, rectificamos desal y pimienta verificando la textura.